ডেস্ক রিপোর্ট: গরু কিংবা খাসির মাংস রান্না করার একটা বড় সমস্যা হচ্ছে এগুলো সেদ্ধ হতে বেশ সময় নেয়। ঈদের সময় এমনিতেই থাকে কাজের চাপ, এর উপর রান্নার কাজে সময় বেশি লেগে গেলে বেশ বিড়ম্বনায় পড়তে হয়। মাংস দ্রুত সেদ্ধ করতে চাইলে প্রেসার কুকারে রান্না করা সবচেয়ে সহজ সমাধান। তবে হাতের কাছে প্রেসার কুকার না থাকলে কয়েকটি প্রাকৃতিক পদ্ধতি মেনে দেখতে পারেন। মাংস দ্রুত সেদ্ধ হবে।
কয়েক টুকরো কাঁচা পেঁপের টুকরো দিয়ে দিন তরকারিতে। চাইলে পেঁপে বাটাও দিতে পারেন। মাংস দ্রুত সেদ্ধ হবে।
মাংস রান্নার আগের দিন বেকিং সোডা মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন মাংস। সময় কম থাকলে ৩ থেকে ৫ ঘণ্টা রাখলেও হবে। ফ্রিজ থেকে মাংস বের করে পানি দিয়ে ধুয়ে এরপর রান্না করুন মাংস। তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে।
অ্যাসিডিক উপাদান আছে এমন সব উপকরণ যেমন লেবু, ভিনেগার অথবা বাটারমিল্ক দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন মাংস। ৩০ মিনিট থেকে দুই ঘণ্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করে রাখা যায় মাংস। তবে মসলামাখা মাংস অবশ্যই ফ্রিজে রাখবেন।
মাংস রান্নার সময় সামান্য চিনি মেশালেও দ্রুত সেদ্ধ হয়ে যাবে।
টক দই মেখে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন মাংস। রান্না করতে সময় কম লাগবে।
মাংস রান্না বসানোর আগে লবণ দিয়ে মেখে রাখুন কিছুক্ষণ।
ফলের পিউরির সাহায্যে নরম করতে পারেন মাংস। আনারস, পেঁপে কিংবা কিউয়ি ফলের পিউরি ব্যবহার করতে পারেন। তবে আনারস খুব বেশি সময় মেখে রাখলে মাংস অতিরিক্ত নরম হয়ে যেতে পারে কিংবা মাংসের স্বাদ বদলে যেতে পারে। ফলের পিউরি মেখে একটি পাতলা প্লাস্টিকের সাহায্যে মুড়ে একদিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন মাংস।
জরুরি টিপস
ডিপ ফ্রিজ থেকে মাংস বের করার সঙ্গে সঙ্গে রান্না করবেন না। ডিফ্রস্টের জন্য সময় দিন।
রান্নার শেষে লবণ দেবেন না। মাঝামাঝি সময়ে বা শুরুতেই দিন।
মাংস ঢেকে রান্না করবেন। সেদ্ধ হতে কম সময় লাগবে।
কম আঁচে ধীরে রান্না করবেন। উচ্চ তাপে রান্না করলে মাংস বাইরে সেদ্ধ হলেও ভেতরে শক্ত থেকে যাবে।
