সংস্করণ:
ডেস্ক নিউজ: ঈদের মেন্যুতে সাদা পোলাও আর মাংসের বিভিন্ন আইটেম তো থাকবেই। অনেক সময় পোলাও রান্না করতে গিয়ে দেখা যায় অতিরিক্ত নরম হয়ে যায় বা শক্ত রয়ে যায়। কীভাবে ঝরঝরে ও পারফেক্ট সাদা পোলাও রান্না করবেন? জেনে নিন।
৩ কাপ পোলাওয়ের চাল পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। ছেঁকে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন স্ট্রেইনারে। এতে চালে থাকা বাড়তি পানি ঝরে যাবে।
প্যানে ১/৩ কাপ তেল গরম করে ৪টি সবুজ এলাচ, কয়েক টুকরো দারুচিনি, ২টি তেজপাতা ও কয়েকটি লবঙ্গ ভেজে নিন। সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। তবে বেশি ভাজবেন না পেঁয়াজ। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। ১ টেবিল চামচ আদা বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন মিডিয়াম আঁচে। সময় নিয়ে ভাজুন। চাল থেকে সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে ৫ কাপ ফুটন্ত গরম পানি ও ১ কাপ তরল দুধ দিয়ে দিন। কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।
স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। চুলার আঁচ মিডিয়াম টু হাই করে দিন। পানি কমে মাখা মাখা হয়ে আসলে প্যান ঢেকে দিন। প্যানের গায়ে ছিদ্র থাকলে সেটা বন্ধ করে দিন ও চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। আট থেকে নয় মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর ঢাকনা তুলে ঘি দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে দিন। আলুবোখরা বা কিশমিশ দিয়ে আবার ঢেকে দিন। একদম মৃদু আঁচে আরও দশ মিনিট ঢেকে রেখে এরপর নামিয়ে ফেলুন।
